做法:
1、五花肉放入清水中煮四成熟,取出切厚0.5厘米的片。
2、锅里放入色拉油20克,烧至七成热时放干辣椒、生姜、蒜头煸香,入豆瓣酱小火炒香,再入五花肉片小火翻炒2分钟,用白糖、鸡精调味,出锅冷却把五花肉片切成小粒。
3、水芹入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,切成碎和五花肉粒拌匀,用胡椒粉、花椒粉、香辣酱拌匀,放入冰箱冷却。
4、将面粉加入酵母、250克40℃水和成面团,发酵1小时后将面团搓成长条,下重约10克的剂子;剂子擀成直径为10厘米的圆皮,入调好的肉馅包成饺子状,放入蒸锅大火蒸8分钟取出。
5、平锅烧热,锅底刷花生油后将饺子摆入锅内,小火煎3分钟至底面金黄取出。
6、沙窝烧热下入色拉油30克,烧至六成热时放入炒香的洋葱、京葱垫入沙窝底,淋辣椒油,放入煎饺上桌即可。