做法:
1、仔公鸡宰好后除毛洗净,用开水汆烫后备用;高汤放入汤锅中加盐、鸡精煮沸,鸡入汤锅煮至七分熟,捞出沥干水分,至阴凉处风干表皮后切块。
2、大蒜去皮捣蓉加冷开水兑成蒜水,老姜去皮捣蓉加冷开水兑成姜水,葱洗净切葱花。
3、取1只碗,放入调味料①,取干净锅烧热适量油,关火后稍稍静置片刻,将热油徐徐倒入碗中,同时不停搅拌直至香味释出。
4、将调味料②、做法2、做法3一起拌匀,勾兑成汁。将鸡块和味汁分别盛盘即可上桌。
美味小锦囊
一定要选小童子鸡的公鸡制作喔!煮鸡的火候是关键,时间短了有生腥味,长了又要绵老;调料要现做现用,味才好。