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素油老婆饼

食材

材料:馅料: 1:水1/2杯(116克),白糖1/2杯+1大匙(120克),干桂花1茶匙; 2:玉米油2.5大匙(30克),炼乳2大匙(30克),炒熟白芝麻2大匙(19克)糯米粉2/3杯+1大匙(90克); 水皮,油皮: 3:中筋面粉(All purpose flour)1杯(160克)加糖1大匙(14克)拌匀; 4:玉米油2.5大匙(30克),水大约1/3杯+1大匙(90克); 5:低筋面粉(Cake and Pastry flour)1/2杯+3大匙(95克),玉米油1/4杯(53克); 其他: 6:鸡蛋黄1个加水1茶匙; 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。以上的材料可以做12个老婆饼。

做法

素油老婆饼
做法: 1、将1料放入一小锅里,开大中火煮至微滚,调小火后,放入2料里油和炼乳拌匀,再放入剩余2料拌匀离火。将煮好的馅料盖上盖冷冻箱里冻30分钟,手上涂点有将馅料分成12等份保湿备用。

2、水皮:将4料倒入3料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。油皮:将5料拌成软面团。
3、手上稍涂点玉米油,然后将水皮和油皮各分成12份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,沿纵向从一端叠三褶。擀开成长条后叠三褶。

4、然后擀开成一薄薄的长方形,沿纵向叠四褶成长条,旋转90度卷起成小球状,保湿静置松弛10分钟。压扁小球擀成12厘米直径的圆饼,圆饼上半面上放一份馅料,对折压边,用叉子压紧边。

5、做好的饼放入铺了烤盘纸的烤盘里,刷上蛋液,放入预热至375oF/190oC的烤箱,烤20分钟。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后,就可以开吃了。

看看素油做的皮也不错,下次等买冬瓜再做一次。

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