做法:
1、将南乳、海鲜酱、面酱、腐乳酱、酸梅酱放入烧至五成热的色拉油(用油约60克)中小火调拌均匀成焖鹅酱。
2、大孟鹅洗净,用流动水将鹅内腔的血水冲洗干净,控干水分后,将老抽均匀地抹在大孟鹅的外皮上。
3、锅内放入色拉油烧至四成热,放入整只的大孟鹅,小火浸炸10分钟后取出控油。
4、锅内留油40克,烧至七成热时放入蒜大火煸炒出香,加入大孟鹅、生姜、生抽、米酒、焖鹅酱小火加盖焖制。
5、在焖制大孟鹅的同时,将粉芋洗净,削去外皮,切成厚2厘米、重约50克的大片,然后洗净,放入焖制大孟鹅的锅中同焖(这时大孟鹅约焖了40分钟),大约焖20分钟后出锅装盘即可。