做法:
第一步: 把超市里买来收拾好的鱼肉,切成2-3厘米见方,0.5厘米厚的片。将鱼肉片用胡椒粉、盐腌制30分钟以上。
第二步:香糟卤5克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好,放置10分钟,尖椒去籽切断儿(口感,卖相好)。
第三步:上油锅先多放些油,注意油温不要过高不要把鱼炸得颜色过深,然后再将黑木耳,青椒一起过油,滤出。油锅再加热放大葱,姜炒香,先倒入鱼放酒,香糟卤爆锅,再放入木耳、青椒大火爆炒,放高汤,盐、糖少许,调味道,最后勾芡,点少许葱油出锅。
注意事项: 1. 鱼片不要炸碎,(油温很重要,锅底鱼要粘锅,过高会炸焦)。2. 青椒避免爆炒时间过长,其实也可以不用。