做法:
1、螃蟹洗净,小的话就对切,这里是小的,大约2两不到。大的可以切成4块。
2、螃蟹处理:料酒、少许盐腌制(若用酱油更入味,但会改颜色)。切口处漏黄的部分抹上鸡蛋,再用干淀粉拍上。
3、年糕若是手指型的,需在热水中煮一下。若是普通片状,烫一下即可。反正后面还要煮的。注意要在炒蟹时煮,否则会粘在一起。
4、螃蟹必须用炸的,所以油多用一些。炸到又脆又黄,起锅。
5、少许油,放入大片的姜、洋葱或葱,爆香。依次放入:胡萝卜,青椒,螃蟹,年糕。
6、加入沸水,稍稍没过平面。酱油、蕃茄酱(可不放)、辣椒酱(用老干妈的好处是直接有豆豉味,辣度也好控制),适当糖,味精,调味结束。
7、煮5-10分钟就可起锅了,参照汁水收的情况,注意不断搅动,防止粘底。