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烩全丁

食材

材料：主料：海参150克，冬笋50克，牛蹄筋75克，鸡肉50克， 辅料：蘑菇(鲜蘑)25克，鱼肚25克，鱼骨25克，猪肚25克，鲜香菇15克， 调料：猪油50克，大葱3克，料酒5克，味精3克，盐4克，牛奶100克，姜汁5克，豌豆淀粉15克

做法

烩全丁
做法： 1.冬笋去硬壳洗净煮熟；
2.鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；
3.鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；
4.水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；
5.鲜蘑一掰两半；
6.水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；
7.水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；
8.水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；
9.除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；
10.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；
11.待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。

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