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水晶蛋挞

食材

材料：挞皮材料：澄粉60克，生粉25克，糖1大匙，色拉油1大匙，热水85ML，挞水材料：鸡蛋1只，牛奶80ml，糖2大匙

做法

水晶蛋挞
做法： 1.制作挞皮：澄粉+生粉混合，加入一大勺的白糖
2.倒入刚烧开的开水
3.搅拌入图2
4.待面温度下降至手能接受的时候揉成面团
5.加入少许无味油(推荐橄榄油，葵花子油.切勿用香油或花生油)
6.揉匀备用
7.挞水制作：牛奶中加入白糖，搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用
8.打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀
9.搅拌均匀
10.过筛滤去浮沫(我过了两次筛，以增加口感的细腻度)
11.揪一块挞皮面按压成挞模的形状
12.倒入挞水，9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳

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