做法:
材料
腊肉40克,芋头肉240克,葱(切粒)l根,鸡蛋1只,冬菇(切碎粒)2只,生油适量。
调味料
盐1/3茶匙,鸡粉1/3茶匙,生粉2茶匙,糖1/2茶匙,橄榄油1汤匙,胡椒粉少许,香炸蒜茸1茶匙。
制法
1、腊肉汆水,再上笼蒸5分钟后切成粒。
2、芋头肉蒸熟,用手搓成茸。
3、葱粒、腊肉粒、冬菇粒、鸡蛋(打散)、芋头茸和调味料拌匀,做成圆饼形。
4、锅烧热,下少许油用小火把芋饼煎香,即成。
心得
煎饼时必须热锅凉油,芋饼才容易煎熟。
大厨小记
芋头产地来源甚多,诸如中国福建、泰国、越南和菲律宾等地,有槟榔芋、荔浦芋和红芽芋等品种,尤以初秋至春季前的芋头最合时宜。选购芋头,必须以轻身带粉、切开后水分少为上选,如果遇到“生水”的芋头,水分多,芋身重,可能会有烂身。每年春天因天气潮湿,芋头呈“生水”现象的机会比较大,因此经长时间烹煮,也不会软。一般家常食法是煲糖水,与腊味或肉类同煮。