做法:
一、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉),分三次加入细砂糖,打到湿性发泡。
二、低筋粉和玉米粉混合过筛后,倒入蛋白中。
三、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白翻拌均匀,拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈以免面粉起筋、蛋白消泡。
四、拌好的蛋糕糊应该呈现浓稠、细腻的状态。
五、将蛋糕糊倒入模具,抹平。手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱,190°C,烤35分钟左右即可出炉。
本人将原配方用量减半和糖的用量上,相应减少,配方如下:
配料:
蛋白3个(约100克)、细砂糖55克(方子减半就是70克,怕太甜,酌量减了15克)、低筋粉33克、玉米淀粉5克、盐0.5克、塔塔粉1/8茶匙。
做法根据书上的,一般用空心模,俺就用了小型硅胶空心模模,在模子里先擦一层薄薄的油,再倒入面糊,烤后比较容易脱模的。鉴于家里的烤箱较大,火力较猛,就相应减少了温度。用了300F,20分钟。