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Tiramisu Again

食材

材料：水200G，糖150g，蛋黄3个，马斯卡彭奶酪250g，动物性鲜奶油250g，咖啡甘露酒75ml，速溶咖啡10g，吉利丁片2片

做法

Tiramisu Again
做法： 1.100g开水加10g速溶咖啡搅拌至完全溶解，放凉后加入75ml的咖啡酒。取出60g备用。余下的待会要蘸手指棒用。
2.打蛋盆坐入85度热水中，3个蛋黄加50g细砂糖打至浓稠发白，出现纹理。100g水加100g糖，煮至糖完全融化后，取25g冲入蛋黄中。边冲边搅拌。余下的糖水不要倒掉，还要蘸手指棒用。
3.蛋黄液中加入室温软化的马斯卡彭奶酪，用打蛋器打匀。
4.鲜奶油打至6分发（可以勉强流动）。将打发的鲜奶油加入奶酪糊中，用打蛋器打匀。
5.在奶酪糊中慢慢加入60g咖啡酒溶液，边倒边搅，直到完全融合。
6.2片吉利丁片用冷水泡软后，倒掉冷水，将吉利丁片隔热水融化成液体加入奶酪糊中拌匀。
7.手指棒两面泡过余下的糖水后再泡一下余下的咖啡酒溶液。先在模具底部铺一层泡好的手指饼。倒入部分奶酪糊，再在奶酪糊上放一层泡好的手指饼，最后把剩余的奶酪糊全部倒进去。放在冰箱冷藏至凝固。脱模时，用热毛巾包裹住模具外围一会即可脱模。

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