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提拉米苏

食材

材料：马士卡彭500公克，动物性鲜奶油500公克，蛋黄80公克，细砂糖90公克，热水80公克，细砂糖40公克，吉利丁片15公克，其他：适量，防潮可可粉适量，细砂糖50公克，热水80公克，义式浓缩咖啡300公克，马沙拉白兰地70公克

做法

提拉米苏
做法： 1.将马士卡彭放入无水干净的钢盆中，以橡皮刮刀搅拌至均匀细緻无颗粒状备用。
2.将动物性鲜奶油放入无水干净的钢盆中，以打蛋器搅拌打发至约7分发备用。
3.将蛋黄及50公克细砂糖放入无水干净的钢盆中，搅拌至颜色变白体积变大，均匀且无颗粒状。
4.再将剩余的40公克细砂糖与沸水一起煮沸，加入作法3中，继续搅拌至冷却（体积会膨胀）。
5.将作法1分次加入作法4中，以刮刀以同方向拌匀，再加入作法2拌匀（搅拌均匀后仍要有流性）。
6.将吉利丁以冰开水浸泡至软，放入干净容器中隔水加热至融化，再加入作法5中拌匀，即成提拉米苏酱。
7.将所有咖啡酒糖液材料放入锅中，以小火煮匀备用。
8.取一干净无水的玻璃平盘，倒入适量作法6提拉米苏酱，以手取指形饼干均匀沾上作法7，均匀排入盘中，最后倒入剩余的作法6提拉米苏酱。
9.将作法8的表面抹平，放入冰箱冷冻约60分钟至冷却定型，取出在表面均匀撒上过筛过的防潮可可粉即可。

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