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千层米糕

食材

材料:材料:蒸盘,虾仁,虾米,葱,特选粘米粉,水磨粘米粉,蒜头,炸红葱头,云耳,猪肉.糖,盐,味精,鱼露,柠檬.

做法

千层米糕
做法: 制法:特选粘米粉200g,水磨粘米粉100g,温水三杯半之比率融化拌好(这就是茨粉,我特用两种不冈的粘米粉相拌增加韧性与口感)边置一小时待用.虾仁切成碎粒,虾米先用温水浸15分钟沥干水用搅拌机打碎成虾末,葱切花,蒜头垛成茸,炸红葱头,云耳切碎,猪肉切成碎粒.热油锅,爆香蒜茸,放云耳碎,干虾末与猪肉碎快炒,再放虾仁茸炒熟,下糖,盐,味精调味熄火后放葱花与炸红葱头拌匀(这是馅)备用.大火煮滚一锅开水,蒸盘先抹好油隔水置于蒸笼之中,蓋蓋蒸盘微热后(热蒸盘是预防茨粉会沉澱)搞匀茨粉倒一大勺茨粉于蒸盘之中(大约半公分厚),再蓋蓋大火蒸10分钟后,转小火拿出蒸盘置于冰水之上三分钟以便快冷却,再塗匀油在糕面上,再放入蒸笼之中(循此烹法便成了千层层糕,增加了口感与去厌腻,我没耐性也忘了用冰水冷却法,所以看不出是千层糕,差了!),蒸盘微热后,搞匀茨粉再倒一大勺茨粉于蒸盘之中(半公分厚),此烹法前后重复七次,最后一次蒸大约五分钟时端出,把炒好的馅料匀铺在千层糕面上,再放入蒸笼再蒸15分钟拿出待微冷却后切块置于碟中,洒些葱花拌鱼露即可食用.

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