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双椒蒜味驼掌片

食材

材料:内蒙净驼掌200克。调料料酒20克,白醋20克,葱段、姜片各10克,干辣椒20克,青、红尖椒各50克,蒜50克,郫县豆瓣50克,高汤500克,盐5克,味精10克,色拉油50克,红油100克。

做法

双椒蒜味驼掌片
做法: 1、将驼掌用清水洗净,沥干水分,用火烧掉毛后放入开水中浸泡20分钟,用刷子刷净,换水反复冲洗至驼掌洁白,放入沸水中加入料酒、白醋大火汆2分钟捞出,再放入沸水中加葱段、姜片大火汆5分钟至去除腥味和臊味,取出后片成厚0.3厘米的片;青、红尖椒洗净,切成长0.5厘米的段;蒜瓣去头尾切成滚刀块;郫县豆瓣剁碎。
2、炒锅放入色拉油,烧至六成热时放入郫县豆瓣、干辣椒小火煸炒1分钟至香后加入高汤、切好的驼掌片、青红尖椒段、蒜块大火烧开后小火烧10分钟至熟,放入红油、盐、味精调味后起锅,装入盘内即成。

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