做法:
1。淘米水中加入精盐,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗干净
2。将搓洗干净的毛豆沥水,用剪子剪去两头尖角备用
3。锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入2勺精盐,大火煮开后,再煮3分钟左右即可
4。准备好加入冰块的凉白开备用
5。将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉,捞出控水备用
6。调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒
7。锅内注少许油,下花椒中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热
8。将滚油“冲”入6中的调味碗中,拌匀,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油(辣椒油)、纯香麻油后,将混合调味汁倒入5中的毛豆中,掂匀即可