做法:
1.将排骨剁成小块状,再以调味料A拌匀腌渍约20分钟备用。
2.将豆豉洗净切成末;蒜头洗净切成碎末;青葱洗净切段;青椒洗净切小块状;河粉切成宽条,剥散备用。
3.热锅,倒入少许沙拉油,放入步骤2的河粉以大火炒散后加入银芽及调味料B,续炒约2分钟。
4.将步骤3熄火起锅,盛入盘中。
5.另取锅,倒入约300㏄的沙拉油至锅中烧热达120℃,放入步骤1的排骨以小火炸约2分钟,再改转大火略炸几秒后,捞起沥油备用。
6.热锅,倒入少许沙拉油,将步骤2的豆豉、蒜末先放入锅中小火爆香,再加入葱段和步骤5的排骨拌炒约1分钟后,再加入步骤2的青椒略炒30秒。
7.将高汤及调味料C加入步骤6的锅中,改转中火续煮约1分钟。
8.将太白粉水慢慢倒入步骤7的锅中芶芡后,淋上少许香油后熄火起锅,再盛入步骤4的盘中即可。