• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

西湖醋鱼

食材

材料：草鱼，清水1000克，酱油，绍酒，姜末，白糖，湿淀粉，醋

做法

西湖醋鱼
做法： 1.将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
2.把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊骨一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去牙齿，在雄爿上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
3.将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。
4.待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。
5.把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

相关菜谱

西湖醋鱼 西湖醋鱼
西湖醋鱼 西湖醋鱼
西湖醋鱼 西湖醋鱼
西湖醋鱼 西湖醋鱼
西湖醋鱼 西湖醋鱼
西湖醋鱼 西湖醋鱼
正宗西湖醋鱼 正宗西湖醋鱼
西湖醋鱼 西湖醋鱼

其他菜谱

蒜炒鲨鱼片

蒜炒鲨鱼片

做法：1.鱼片均匀洒上少许盐、胡椒、太白粉。 2.起油锅后，爆...

黄金豆腐

黄金豆腐

做法：1、豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。 2、锅内放油...

海鲜珍味粽

海鲜珍味粽

做法：1.锅中倒入米酒水、味霖、寿司醋、芝麻油、奶油和盐煮...

松子鱼米

松子鱼米

做法：桂鱼切成绿豆大小的鱼米，松子用温油炸熟；锅上火放油...

双豆猪蹄汤

双豆猪蹄汤

做法：1、枸杞洗净，红豆、绿豆、百合洗净，用水浸泡30分钟。...

葱卷馒头

葱卷馒头

做法：1.温水250克稍溶化酵母，并加入面粉、盐揉成团，饧发...

红烧卤乳鴿

红烧卤乳鴿

做法：先把乳鸽的内脏清除.老卤水滚后再把乳鸽放进去卤25分钟...

糖醋心里美

糖醋心里美

做法：1、将心里美萝卜去皮，洗净切细丝； 2、沥干水分后装入...

淡菜东坡

淡菜东坡

做法：1．五花肉洗净，切大块，放入碗中加入A料腌20分钟备用...

辣味炒年糕

辣味炒年糕

做法：1.把年糕和香干和都切成薄薄的一片片。 2.一齐扔到锅里...

川芎当归炖鸡蛋

川芎当归炖鸡蛋

做法：1、准备好原材料。 2、川芎10克、当归10克、黄芪10克、党...

椰子奶酥土司

椰子奶酥土司

做法：1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰...

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

做法： 猪肋排用冷水洗净，沥干水分后用斩骨刀剁成2cm见方的...

日式炒猪肉

日式炒猪肉

做法：1.用姜末、酱油、清酒和味啉腌一下猪肉，约1小时。 2...

葱蛋老鼠粉——快乐早餐

葱蛋老鼠粉——快乐早餐

做法：热镬烧油爆香蒜蓉盐倒入鸡蛋汁煎炒成蛋碎。 加入青葱...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version