做法:
1.材料A中的姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎;叉烧肉切小粒;热锅,放入沙拉油,以小火爆香前述中所有香料,并将所有调料A全部下锅,待水滚后用细滤网捞起爆香的材料,丢弃不用。
2.水滚后关小火,将调料B调成粉浆,慢慢倒入锅中一面搅拌至粉倒完,煮沸后即熄火盛出放凉。
3.所有材料B混合揉匀,用湿布盖着发酵约6小时后,将发酵过的面糰与所有材料C一起搅拌充分揉匀后,再加入所有材料D揉匀即成叉烧包皮。
4.取200公克煮好的蚝油酱与切好的叉烧肉丁拌匀即成叉烧馅。
5.将包子皮均分为每个重约35公克,桿开成圆形,包入馅料约30公克成胚,入蒸笼以大火蒸8分钟即可。