做法:
戚风蛋糕的做法
1. 分开蛋白与蛋黄备用。
2. 橘子水+色拉油(边到边搅会比较匀,用打蛋棒来搅拌,打到油和水溶合。)
3. 加低粉,泡打粉,香草粉(所有粉都要过筛,这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打,如果用机器太快,就会把面粉打发,蛋糕口感就硬了)
4. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打,打完后用布盖着,防干。
5. 打发蛋白:放蛋白,塔塔粉,盐。
注:打发蛋白我是用KitchAid的最高档(10档)来打,一分钟左右就可以打发。如果你用低档来打,多半打半天也还是些大泡泡。如果你没kitchaid这大家伙,你用手提的小mixer,也能打发,就是多费些时间。哦,用打蛋的那个配件哦。
6. 慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)。
morningLV注解:蛋白打发分为湿性,干性,中性,超干性,这个瑞士卷是要打到中性发泡就是蛋白能提出个小尖立在盆里,尖端有一点儿下垂,然后再用低速打一下,使蛋白细腻。
7. 抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合。
8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌。不要搅拌,否则会消泡)。混合好后的蛋糕糊,光滑细腻。
9. 两个9寸烤盘里面垫好烧烤纸, 把面糊倒入盘中,快速抹平。
注:我一般都放两个9寸的盘里烤。 如果用把所有面糊放一个盘里烤,要多花些时间烤不说,还可能出现外面一层烤干了,中间的还没熟。而且还更容易出现中间下塌的情况,当然高手可能就没这问题了。
10. 放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。
11. 放中间层烤箱,用175摄氏度/350 华氏度,烤12-13分钟。每家烤箱不同,你可能要多烤1-2分钟哦。中间不能开炉,否则会塌下去。看到表面有点微黄就好了,用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
12. 放在一张烘培用的油纸上,刷层薄薄的色拉油/vegetable oil (防粘), 蛋糕表皮冲下, 底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸。再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来,这时表皮应该冲上。放凉一点后,可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去。