做法:
1.先制作派皮。将香草精和奶油打至微发的状态,把四颗蛋一颗一颗分次加入,一边加一边拌,拌匀后加入牛奶,再拌匀。把低筋面粉和泡打粉过筛,过筛二次后,连同刚刚的材料一起拌匀,做成甜派面糰,压扁后盖上保鲜膜,放进5℃的冰箱冷藏,至甜派面糰变硬即可。至少半小时以上,放置一天最好。
2.取出面糰后至于室温中一会儿,用手搓揉甜派面糰,再用桿面棍把面糰赶成圆形,约0.6cm。把派盘刷点油,面糰放进去,上面铺层纸,铺层豆子,静放二小时,作用是释干水份。
3.苹果皮削掉,一开四,削平果核部分,制造平面,将圆弧形的一面切花,成棋盘状。把切好的苹果浸泡于柠檬汁、水、柠檬皮碎屑中,拌一拌,一方面让苹果不会发黑,一方面增加芳香度,然后过滤。
4.把处理过的苹果片漂亮地排在甜派面糰上,进烤炉先以下火190℃、上火160℃的火候,将派皮烤熟,但又能保持派上不会上色(指甜点中的苹果和派皮边缘不会变得焦黄,影响派的美观)。
5.准备蛋液,将材料B全部拌匀。接着把派从烤炉中取出,倒入蛋液,高度不宜超过苹果,约七、八分满即可,送入烤炉,以下火190℃、上火190℃的火候烤至上色后取出,表面上擦些果胶,洒些防潮糖粉,就算大功告成。