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翠玉锦囊

食材

材料：油面筋 10枚，油菜芯 100g，马蹄 200g，香菜 50g，盐 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），鸡精 1/2茶匙（3g），水淀粉 2汤匙（30ml），蛋清 2只，白砂糖 2茶匙（10g），酱油，绍兴黄酒 各2汤匙（30ml），老姜 1块（约5g），大葱 1段（约5g），油 1汤匙（15ml）

做法

翠玉锦囊
做法：
将马蹄用流动水冲洗干净，削去外皮后剁碎。油菜芯洗净待用。
在沸水中调入少许盐（1/3茶匙，2g），再放入油菜芯汆煮约1分钟，捞出后整齐地摆入盘中外圈。
香菜洗净后去除根部，剁碎待用。老姜削去外皮剁碎，大葱斜切成细丝。
在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐（1/2茶匙，3g），混合均匀后制成馅料。
用筷子将油面筋捅破，将混合好的马蹄香菜馅料小心地，一点一点地填入其中。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将大葱丝放入爆香，随后放入面筋小心地翻炒片刻。
在锅中调入绍兴黄酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。
最后待面筋烧炒至塌软（约5分钟），再盛入盘中即可。

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