做法:
1.将鸡冠冲洗干净,用精盐、葱段、料酒、花椒揉搓腌渍20分钟,再用开水烫透,捞出备用。
2.取铁锅一只,先在锅底均匀地撒上一层大米,再撒入10粒花椒,然后将茶叶用开水烫湿后同白糖一起放入锅内。
3.锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱段,再将鸡冠放在葱上,盖严锅盖,以中火烧至锅内冒出黄烟,然后沿锅内壁淋入清水200克,改小火焖40分钟左右。
4.将熏好的鸡冠取出,立刻在表面涂上一层香油,晾凉后即可装盘。
料理小百科
1.凤冠,是对雄鸡冠子的美称。
2.鸡冠肉主要含胶原蛋白质、脂肪、维生素A、钙、铁、锌等成分,营养价值较高,且易于人体取收利用,特别适合女性食用。
3.凤冠选料要大小相近,以免成熟度不一致。