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生汆丸子烩年糕

食材

材料:主料:菜年糕(一般在豆腐摊位有卖的,2块钱一斤也就是4根),肉馅(汆丸子用),配菜:香菇,木耳,金针菇,嫩豆腐,青菜,蒜苗,鸡蛋,鸡汤:鸡架,生姜,调料:盐,味精,鸡精,花椒粉,胡椒粉,淀粉,料酒,香油,明油

做法

生汆丸子烩年糕
做法:
将鸡架洗干净,生姜切片待用
将鸡架垛块,焯水,此步骤是为了去除鸡块里的淤血
锅里添水,放入鸡块和生姜片、料酒,大火烧开,小火煨炖,炖大约1个半小时,关火。
将年糕切片,香菇、木耳、金针菇洗干净去除根部,嫩豆腐切片、青菜、蒜苗正准备好待用
丸子馅准备,我用了妈妈准备包饺子的肉馅,里面已经放了调料,我只加了一个鸡蛋和淀粉,如果纯肉馅,要加盐、味精、料酒、生姜末、花椒粉调味的加了淀粉和鸡蛋,馅就有粘性了
汆丸子,没想到我第一次汆就成功了,关键是水温的掌握,我没有下手,用勺子舀出来的丸子,形状还算均匀,我是直接下在鸡汤里的,因为汤是提前炖好的,温度比较低,接下来在小火直至丸子定型了再煮一会就好了
将肉汤舀到另一个锅里,烧开,加入香菇、木耳、金针菇,炖一会,再加入年糕、豆腐,加入盐,所有材料熟了以后,加入丸子、青菜,关火,加入味精、鸡精、胡椒粉、香油、明油、蒜苗,搅拌均匀就大功告成了。

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