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珊瑚鳜鱼

食材

材料:用料主料:鳜鱼调料:葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、食用油

做法

珊瑚鳜鱼
做法: 1.将葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜切成片和末,蒜切成末,鳜鱼去内脏、去骨、去刺,洗净切成麦穗花刀,将头尾切下一起放入器皿中放入葱段、姜片、盐、料酒腌制10分钟,取出葱、姜,鱼身拍上淀粉待用;
2.坐锅点火放入油,油至七成热时,将鱼头、鱼尾炸熟捞出,再将拍过淀粉的鱼身皮朝上,下锅炸4分钟左右,成珊瑚状捞出装入盘中;
3.锅中放人油,油至四成热时,加入蒜末、姜末、番茄酱煸炒出香味,再加入清水、糖、盐、醋调制成番茄芡汁,勾成油芡,将制好的芡汁浇在珊瑚鳜鱼上即成。

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