使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

猪皮冻

食材

材料:猪皮500克、水1000毫升、料酒1汤匙、蒜末1汤匙、普通酱油1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、香菜末1茶匙、味精0.5茶匙、0.5茶匙辣椒油、1茶匙香醋。

做法

猪皮冻
做法: 1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上,用菜刀刮去表皮上的赃物,片净里面的白肉切丝待用;
2、猪皮丝收入盆中,加3克食用碱面反复用手揉搓,使其去掉残留的脂肪,再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓,进一步去掉残留的脂肪,再用温水投净猪皮丝,保证没有碱和盐的残留,控净水分切成猪皮碎末待用;
3、锅坐火,注入1000毫升水,放入猪皮碎末和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬90分钟关火;4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却,而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。
5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。

体会:通常熬制猪皮冻,猪皮和水的比例是1:1,熬制时间40分钟。而我水多加了1倍,时间延长了50分钟。这样做的目的是为了随时撇去漂在上面的残留脂肪,使猪皮冻的透明度大幅度提高。而且,还提高了猪皮冻的韧劲,还保留了入口时的软滑口感。缕缕清香留在口齿之间,是佐酒的佳肴。

其他菜谱

明珠澳洲鲍鱼

明珠澳洲鲍鱼

做法:1、取鳜鱼肉、咸鸭蛋黄制成芙蓉蛋备用。 2、将鲍鱼用鲍...

五香牛肉

五香牛肉

做法:1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开...

马悍沟炖鸡

马悍沟炖鸡

做法: 锅中放色拉油及奶油加热后,将鸡腿煎2分钟左右至金黄...

鸡腿芋艿

鸡腿芋艿

做法:1.鸡腿洗净切块,芋头去皮洗净,切滚刀块; 2.热锅加油...

眉豆花生鸡脚汤

眉豆花生鸡脚汤

做法:一、先用电饭煲,放眉豆、花生、红豆煲和无花果,用炷...

椰浆芋艿

椰浆芋艿

做法:1.芋艿蒸熟后剥掉外皮备用;青蒜切小段;芹菜摘去叶子...

五仁月饼

五仁月饼

做法:1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀...

馨香朵朵

馨香朵朵

做法: 蛋糕底:消化饼干压碎后加入溶化的黄油拌匀,入模子...

虾仁丝瓜汤

虾仁丝瓜汤

做法:1, 将干贝,干虾仁若干放入清水中煮5分钟。 2,在汤中...

吻仔鱼煎蛋

吻仔鱼煎蛋

做法:1.葱洗净、切细;蒜仁去皮、切碎;备用。 2.热锅放入少...

咖哩南瓜汤

咖哩南瓜汤

做法:1.预热烤箱至375度。把南瓜籽平铺在烘焙纸上,然后烤大...

松仁玉米烙

松仁玉米烙

做法: 罐装甜玉米粒沥去汁水。 将沥去汁水的甜玉米粒、松子...

香芹腊肉

香芹腊肉

做法:去根,摘下叶子更存;胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;...

乳香脆骨

乳香脆骨

做法:1.脆骨洗净后,切成小块,加入腐乳、白糖、料酒拌匀,...

目鱼大烤

目鱼大烤

做法:1.将洗净的目鱼斜切花刀,焯水 2.用锅煸炒葱和姜,放入...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions