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港式叉烧包

食材

材料:1.面种材料: 水:70克 香港水仙面粉(Hong Kong Pao Flour):120克 双重发粉(Double-Acting Baking Powder):1/3茶匙 酵母(Yeast):1/4茶匙 将面种材料全部加在一起,揉匀后置密封容器内,温暖处发酵12-14个小时,形成面种. (发好的面种,质地像海绵一样,表面布满了小泡泡,味道闻起来是酸酸的) 2.面皮材料: 香港水仙面粉:250克 糖:130克 水:50克 白油(shortening):15克 双重发粉:13克 臭粉(Ammonium Bicarbonate):1茶匙

做法

港式叉烧包
做法: 1.先将糖与水溶在一起,备用。水仙粉,白油,双重发粉,臭粉,面种,与溶合的糖水一起,倒入搅拌器中,搅5-6分钟,取出。
2.揉好的面团,分成每个约30克的小粒,撖成面皮,包入馅料,捏成包子形,放在剪好的烘
焙纸上。
3.放入蒸笼,以猛火蒸10分钟即可。
馅儿:叉烧(切粒):400克, 香菜(切碎):少许,蒜油:3汤匙,花雕酒:1茶匙

调味料:水:180克, 糖:30克, 蚝油:2汤匙, 玉米淀粉:1?汤匙, 麻油:1茶匙, 酱油
:1/2汤匙, 胡椒粉:半茶匙

做法:将调味料倒在一起搅均匀,将蒜油加热,倒入到调味料一起煮成糊状,加入叉烧后
关火,再加入香菜与花雕酒,搅匀,冷却后放入冰箱冷藏备用。