做法:
1. 馬鈴薯去皮,縱向切成4等分,再把每等分切厚塊備用。茄子去蒂,切滾刀塊,浸泡
在薄鹽水中。青椒剖開去籽,切片塊。蔥切蔥花備用。
2. 加熱炸油,放入馬鈴薯塊,以中火炸約3~4分鐘,轉大火,表面微黃時撈出瀝油,放
在廚房紙巾上吸油。炸油再加熱,放入瀝乾水的茄子,大火炸約1分鐘,撈出,同樣放
在紙巾上吸油備用。然後放入青椒炸10秒鐘即撈出。
3. 把炸油倒除,以餘油爆香蔥花與半大匙蒜末,將馬鈴薯、茄子與青椒回鍋同炒,放
入所有調味料,大火炒勻且芡汁明亮,熄火,撒下剩餘的半大匙蒜末即可盛盤。