• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

沙锅鱼头

食材

材料：材料鱼头1个，白菜1棵，香菇数片，冻豆腐1块，鱼丸若干个，粉丝1～2把，其他火锅料高汤鱼骨高汤或是鸡骨汤适量，调味料：胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，猪油1小匙，白醋1大匙(川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1／2大匙)

做法

沙锅鱼头
做法： 1、鱼头洗净擦干划数刀，下油锅炸至金黄色，捞起沥干。
2、高汤煮沸，加入调味料。鱼头放入高汤中焖煮约2吩钟后，将鱼头捞出。
3、白菜剥成片状铺入砂锅底，再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入，注入高汤至盖过鱼头。
4、加盖后先以大火煮滚，再转小火炖煮，约30分钟即可，但炖煮愈久愈鲜美。
蘸酱
强调原味，通常不用蘸酱，口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱，搭配葱花、生辣椒。
注意事项
在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干，否则在煎时易产生油爆。
鱼骨高汤做法：取大鱼骨600克，汆烫后加入至5000毫升的滚水中，熬煮1小时，滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。
典故
沙锅鱼头是浙江名菜，炖煮之后鱼肉肥美，汤醇味厚，是不少饕客的最爱。清代美食家袁枚的《随园食单》即有记载此道佳肴。沙锅鱼头的起源据称与乾隆皇帝有关，据说乾隆游西湖时正逢大雷雨，饥寒交迫中在一小食堂躲雨，店东将店内仅存的鲢鱼头和豆腐用沙锅煮成一锅，端给乾隆止饥，乾隆尝后大加赞赏，日后再游西湖时特别在店内题了“皇饭儿”三字，沙锅鱼头从此声名大噪，民众争相来食。

相关菜谱

沙锅大鱼头 沙锅大鱼头
鱼头汤 鱼头汤
浓香豆腐鱼头汤 浓香豆腐鱼头汤
家常剁椒蒸鱼头 家常剁椒蒸鱼头
剁椒蒸鱼 剁椒蒸鱼
沙锅鱼头汤 沙锅鱼头汤
剁椒蒸鱼头 剁椒蒸鱼头
蒸鱼 蒸鱼

其他菜谱

西葫芦鸡蛋煎饺

西葫芦鸡蛋煎饺

做法：１、将面粉中加适量温水，混合在一起，揉搓成面团，盖...

乡村肉酱千层面

乡村肉酱千层面

做法：1.蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香洋葱碎...

昆布香菇高汤

昆布香菇高汤

做法：1.香菇洗净、昆布以干净的湿布擦拭干净，一起放入大碗...

福建炒饭

福建炒饭

做法：1. 将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。...

干炒泥鳅

干炒泥鳅

做法：①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。 ②锅内注油烧热，...

橄榄油玉米面包-面包机版

橄榄油玉米面包-面包机版

做法：1.按照面包机的说明依次放入原料，档放在烤白面包那一...

芹菜炒熏干

芹菜炒熏干

做法：1、芹菜洗净，切成斜段； 2、熏干切成小段； 3、锅中油...

碳烤臭豆腐

碳烤臭豆腐

做法：1.将臭豆腐洗净沥干备用。 2.将涂酱料A全部混合均匀，再...

素鹅

素鹅

做法：Ａ、香菇丝、金茸去头洗净，一起下锅炒熟，如１调味料...

吊锅茶树菇

吊锅茶树菇

做法：1、将干茶树菇用50℃的温水浸泡30分钟，取出后切成3厘米...

烧芋泥 （6人份）

烧芋泥 （6人份）

做法：1. 将芋头切成不规则大片状，蒸熟之后趁热用叉子压碎，...

柠檬冰糕

柠檬冰糕

做法：1.在一个小锅里，把碎柠檬皮、矿泉水和糖搅拌在一起。...

马铃薯泥 mashed potatoes

马铃薯泥 mashed potatoes

做法：做法： 1. 将马铃薯洗净剥皮切小块，加200ml 水，放进锅...

糟香竹笋

糟香竹笋

做法：1、将新鲜小竹笋去壳洗净，在沸水中中火煮8分钟，取出...

红烧带鱼

红烧带鱼

做法：1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version