做法:
A.馅料的制作
1.香菇、腐竹洗净,提前用温水泡发待用;
2.猪肉剁成肉馅,尽量剁碎一些;
3.泡发的香菇、支竹挤去水分,剁成小丁;
4.葱姜蒜切末;
5.将所有馅料混和,加入植物油;
6.加入一大勺生抽;
7.加入一大勺蚝油;
8.加入少许盐调味;
9.用筷子顺着一个方向搅拌均匀;
B.面皮的制作
1.面粉中加入2g盐,一边缓慢向面粉中倒入凉开水,一边用筷子搅拌,直到全部面粉呈现大块雪片状;
2.用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜饧发;
3.饧好的面团重新揉按光滑,分成6等份;
4.取一份小面团,擀成约2mm厚的圆饼皮;
5.舀一大勺馅料,放在圆饼皮的一角,注意边缘空开;
6.将饼皮对折;
7.提起对折后的饼皮一边,向中间折回1/3;
8.再将另一边向中间折合,做成猪肉角的生坯;
9.锅烧热,放少许油,抹匀,放入猪肉角,小火煎至一面金黄,再翻面煎另一面,另一面也煎至金黄,即可出锅。