做法:
1、选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成粗丝。西芹切丝,郫县豆瓣剁细。
2、蛋液打发加淀粉和成糊备用;鳝丝加少许料酒、酱油腌片刻。
3、油锅烧热,下干辣椒炸出香辣味,下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜炒匀,加盐、酱油,淋少许醋下鳝段烧入味盛出。
4、另起油锅,待油温重新升高时,将鳝鱼丝粘裹蛋糊后入油锅煸炒至鳝段水分基本挥发,加入西芹丝稍炒出香味即捞出,撒少许花椒 面即成。
美味小锦囊
鳝鱼体内常寄生铁线虫的虫卵,若爆炒时间不够,无法杀灭,吃入人体内幼虫会在皮肤下潜行,致使各部位皮下出现指节状疙瘩,医学上称为“匐行疹”,药物无法根除,只有手术才能取出。所以千万不要贪图鳝鱼的鲜嫩而在烹调时不烧熟、煮透哟!