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干煸鳝片

食材

材料:鳝鱼300克  泡姜片5片  芹菜75克  香葱1棵  大蒜3瓣  干辣椒3个  食用油500克(实耗50克)  香油3克  酱油大匙  高汤30克  辣豆瓣酱大匙  香醋3克  白糖1.5克  味精1.5克

做法

干煸鳝片
做法: 1.鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;葱洗净切葱花;
2.锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油;
3.锅中留油少许,爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒,再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精;
4.翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。
注意
麻辣鲜香,脆嫩爽口。食用时撒上花椒粉,味道更佳。