做法:
第一步先将油豆腐切成长4cm宽5cm厚1.5cm的小块,在刨开面洒上胡椒粉再沾干淀粉。
第二步豆豉切碎(可以用擀面棍碾碎),如果喜欢川味浓些,一定要加郫县豆瓣,切碎备用。在这里红坊流要准备一些腐乳汁,味道更独特。当然不加也一样好吃,都可以试试。
第三步将豆腐两面过油煎一下(既外焦里嫩又不易炒碎)出锅备用,接下来炒肉馅,肉馅事先要用姜末、盐、生抽、老酒,淀粉腌好,炒好后出锅备用。
第四步先放豆豉、葱姜蒜末煸炒,再放入肉馅煸炒一下,加入高汤后调味老抽、盐、糖、腐乳汁适量,最后放入豆腐炖煮待入味后,收汁,放鸡精,蒜末、水淀粉翻炒几下就可以出锅装盘了。