做法:
1.排骨洗净沥干水份,以所有调味料A抓拌均匀,腌渍约5分钟备用。
2.高丽菜切大片,放入滚沸的水中烫熟,捞起沥干水份放入砂锅中备用;红糟腐乳捣碎成泥状备用。
3.热锅,倒入2碗沙拉油,以大火烧热至油温约150℃,将作法1的排骨一块块放入油锅中,转小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆,捞起沥油备用。
4.将作法3锅中的沙拉油倒出,锅底留约1大匙沙拉油烧热,以小火爆香作法2的红糟腐乳泥、姜末及蒜末,加入作法3的排骨、水、绍兴酒、蚝油、细砂糖,转大火煮至酱汁滚沸。
5.转小火将作法4的材料续煮约2分钟,以太白粉水勾薄芡,洒上香油后盛入作法2的砂锅中,再将砂锅放至炉子上以小火煮至酱汁滚沸即完成。