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100%全麦三明治面包

食材

材料：Soaker （汤种）： 1 C 全麦面粉， ? C 水， Poolish （酵种）： 1 ? C 全麦面粉， 1/4 tsp yeast， 酵母粉 ? C 水， Dough （面团）： 2 C 全麦面粉， 1 - 1/3 tsp 盐， 1 tsp yeast，酵母粉， 2 TB 蜂蜜， 1 TB 菜油， 1 鸡蛋，

做法

100%全麦三明治面包
做法： 头天晚上， 把soaker （汤种）的料拌匀， 盖上保鲜膜， 在室温过夜. 把 Poolish （酵种） 的料拌匀， 盖上保鲜膜， 在室温过2-4个小时， 开始有气泡了， 再放进冰箱过夜.

第二天， 把 Poolish （酵种） 取出冰箱， 在室温里放一小时， 再跟汤钟和面团的材料一起用mixer 用paddle blade搅拌匀， 1分种， 再换dough hook搅面直到”拉丝”， “pass the windowpane test”， 大约10-15分钟.

把面团放在抹了油的盘里， 用食品朔料袋套好， 放室温里 2 小时， 面团发成两倍大，
拿出来放在洒了面粉的案板上， 做成你要的型， 我用了带盖的三明治面包盘， 放入盘里， 用食品朔料袋套好， 发酵， 1- 1.5 小时后， 快到两倍大，

烤箱预热到350F， 把面团合盖好， 进烤箱， 烤30分钟， 把烤盘转180度方向， 再烤10分钟， 内部温度185-190F， 就可取出， 取出烤盘， 放烤架上冷却2小时最佳.

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