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麻辣鸡丝

食材

材料：鸡大腿 2只 辣椒干-炒制 2-3条 八角--泡汤 2朵 茴香--泡汤 10-20粒 香叶--泡汤 3-5片 桂皮--泡汤 1片 草果--泡汤 1个 甘草（可省）--泡汤 3片 陈皮--泡汤 2-3片 八角籽--泡汤 约10粒 姜--泡汤 3-5片 葱--泡汤 1根 豆瓣酱-炒制 2大匙 辣椒油-炒制 1大匙 蒜茸-炒制 1小匙 姜-炒制 3-4片 花椒-炒制 20-30粒 糖-炒制 1/2小匙 料酒-炒制 1大匙

做法

麻辣鸡丝
做法： 1.锅放冷水，放鸡大腿、3-4片姜，再开中慢火，煮至鸡血水流出；
2.准备好汤汁的材料，把草果用刀背拍扁以容易出味；
3.锅置炉上，放大半锅水，放汤汁材料；
4.放鸡大腿，开大火，水烧开后改成中火，煮至鸡大腿熟透；
5.鸡大腿熟后让其稍冷却，撕去鸡皮，把肉取出，放在案板上，用面棒敲打至肉变得扁了（这样比较好撕成丝），再将鸡肉撕成丝状；
6.将20-30粒花椒泡一泡水，再炒一炒，放在案板上，用刀拍碎；
7.锅置炉上，开慢火，放豆瓣将2大匙、刚才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸，慢火逼出味出色；
8.倒入鸡丝，加入料酒1大匙、糖1/2小匙，煨匀煨干即可。

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