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香草冰淇淋

食材

材料:大蛋黄5枚,牛奶250克,淡奶油300克,香草棒1支,香草砂糖100克

做法

香草冰淇淋
做法: 1.香草棒对半剖开,刮出内部的香草籽,放进牛奶中煮至刚刚沸腾,关火降至不烫手。
2.蛋黄里倒入70克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色。
3.香草棒外皮从煮好的牛奶里捡出,将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里,边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。 再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加 热,轻轻划圈搅拌至感觉黏稠,这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火,再隔 着冰水降温。
4.淡奶油从冷藏室取出后,加入30克糖,用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹,打蛋头拎起后尖端有 短三角出现即可。
5.将冷却的牛奶蛋黄糊与淡奶油混合均匀后倒入容器内,盖上保鲜膜或盖子放进冰箱冷冻两小时左右至半 凝固取出,用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌,此工序重复两次 后再放冰箱冷冻至凝固即可。

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