做法:
1)牛筋洗净后投入开水内焯1分钟后捞出后,切除皮膜及肥油部分并用冷水冲洗干净;
2)煲里放入开水200ml左右,放入牛筋,姜片,葱白和八角用中小火焖煮2.5至3小时至牛筋酥烂,可用筷子戳进为止;
3)将煮酥烂的牛筋放入一容器,凉后入冰箱冷藏2-3小时后取出切片;
4)锅里油热后放入蒜蓉,干红辣椒碎和花椒碎爆香,然后加黑醋,生抽,老抽,糖,料酒,麻油和小半杯煮牛筋的高汤拌匀成麻辣汁;
5)把牛筋片倒入一大碗,然后加入热的麻辣浇汁,搅拌均匀后浸泡20分钟左右即可。吃的时候上面可以撒一些香菜碎。