• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

麻辣涮鱼片

食材

材料：龙利鱼柳1大片，芥兰菜苗适量，鸡汤2碗，葱2支，蒜瓣5粒，姜5片，花椒2大匙多，郫县豆瓣酱1大匙，干红椒很多，葱花少许，素油4大匙，白糖1点点，盐1点点，淀粉1大匙，姜茸少许，料酒1大匙

做法

麻辣涮鱼片
做法： 1.冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片
2.把鱼片用少许姜茸，1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟。
3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好，最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透，而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。
4.炒锅里放1大匙油，把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。（有花椒在锅里一定要注意控制油温，不然花椒焦了汤就会发苦。）然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味，加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。
5.把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃，转大火让锅中汤水保持沸腾状态，然后一片一片下鱼片涮之！几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来，摆放在蔬菜底上。
6.全部烫完鱼片后，试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐，然后加一丁点白糖提鲜，也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里，加上盖子保温。
7.干净锅子里放3大匙素油，烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上，不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的，点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了，不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的。
8.把油浇在花椒干红椒上，次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。

相关菜谱

番茄鱼 番茄鱼
蒜泥蒸鱼 蒜泥蒸鱼
水煮鱼 水煮鱼
糖醋鱼片 糖醋鱼片
番茄鱼片 番茄鱼片
糖醋鱼 糖醋鱼
糖醋鱼 糖醋鱼
糖醋鱼 糖醋鱼

其他菜谱

美味洋葱圈

美味洋葱圈

做法： 1、先将洋葱切成圆状，尽量保证圆圈大小 2、将切好的...

夏威夷披萨

夏威夷披萨

做法：1.火腿切条状、凤梨切小片；玛兹拉起司刨丝备用 2.取一...

甜面酱拌黄瓜丁

甜面酱拌黄瓜丁

做法：1.黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁； 2.青辣椒去蒂和...

家庭版虾饺

家庭版虾饺

做法： 饺子馅： 虾仁剁成茸，猪肥肉开水中汆烫后，切成小丁...

芜湖小吃：赤豆酒酿

芜湖小吃：赤豆酒酿

做法：1.将红豆放入锅中冷水煮沸，小火煮烂，差不多40分钟到...

鸡蛋羹

鸡蛋羹

做法：1、鸡蛋加盐1/3茶匙打散，然后加温水打均匀。 2、蛋汁过...

雪菜豆腐砂锅

雪菜豆腐砂锅

做法：1. 用油炒香肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,酱油,酒,糖,胡椒,再...

青椒鮮魷

青椒鮮魷

做法：作法：將魷魚除內臟除去外膜洗淨，內側切十字刀適中大...

秋葵饭

秋葵饭

做法：1.)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水和调味料1，略拌匀...

营养俱全的奶香甜玉米小煎饼

营养俱全的奶香甜玉米小煎饼

做法：准备： 奶酪片切碎，小香葱取葱叶、切成葱花； 做法：...

海带结盖面

海带结盖面

做法：海带结炒一下，放一点汤 放在煮熟的面条上 ...

蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶

做法：1.剥下柚子皮，批下最表面的柚皮，尽量将白色絮状物清...

冰糖雪梨汁

冰糖雪梨汁

做法：雪梨切块加冰糖后煮软，稍凉后用Blender打成汁过滤后加...

花胶虫草花炖鸡

花胶虫草花炖鸡

做法：1.花胶最好提早一晚浸泡冻水，然后飞水（即系煮滚咗...

榛子燕麦块

榛子燕麦块

做法：1、榛子切碎并用烤箱预先烤香（175度约4分钟左右，烤出...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version