做法:
1.将鸡蛋清、淀粉15克调匀,放入虾仁上浆;
2.土豆切成5厘米长的丝;
3.鸡蛋置碗中,加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀;
4.蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊;
5.素火腿切成丁;
6.杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁;
7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至四成热,下入虾仁划散,滑熘熟后捞出;
8.再将油温烧至八成热,在漏勺中放入调好的土豆丝,做成窝形,连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢;
9.沥油后的鹊巢然后摆入盘中,巢内垫上糯米纸1张;
10.炒锅置旺火上,放入熟猪油25克,烧至七成热,再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味;
11.然后放下虾仁,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,倒入鹊巢内,拼上香菜即成。