做法:
1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;
2.荸荠削皮切成食指大小的方颗,下入开水锅内氽熟捞出;
3.西红柿用开水烫一下,剥去皮,每个切成3刀6瓣,去掉籽和部分瓤;
4.木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净;
5.将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀,放入适量的盐拌匀,朝着一个方向搅起劲,加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀;
6.食用前10分钟,锅内放入冷水,将鱼茸塞进一颗荸荠,挤成3厘米大的丸子,下入锅内氽熟捞出,用盘装上;
7.西红柿用开水烫一下,木耳菜苞下入油锅加盐炒入味,相间摆在盘子周围;
8.锅中放油烧至六成热,放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味;
9.用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾成流芡汁,倒入玉翠鱼丸裹上汁;
10.装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。