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鲜虾百花酿冬菇

食材

材料：虾肉 150g，肥猪绞肉 50g，马蹄（荸荠） 2个，金华火腿 10g，干冬菇 8朵，油菜心 8棵，香葱 1棵，绍兴黄酒 2汤匙（30ml），蚝油 1茶匙（5ml），盐 1茶匙（5g），白砂糖 2茶匙（10g），油，水淀粉 各1汤匙（15ml），干淀粉 2茶匙（10g）

做法

鲜虾百花酿冬菇
做法：
虾肉剁成肉糜。马蹄剁碎。金华火腿切碎。香葱切成葱花。油菜心洗净，沥干水分备用。
干冬菇用冷水浸泡40分钟至涨发，捞出去蒂后放入1汤匙绍兴黄酒、1茶匙白砂糖和葱花，入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
虾肉和肥猪绞肉混合，加入剩余的绍兴黄酒、干淀粉、1茶匙白砂糖、1/2汤匙油，按顺时针方向搅拌至呈胶状。加入马蹄末搅拌均匀。
将肉馅填入冬菇底部压紧，表面撒金华火腿末，码入盘中备用。
大火烧开蒸锅中的水，放入填入肉馅的冬菇，大火蒸7分钟。
大火烧开煮锅中的水，放入少许油和盐搅拌均匀，放入油菜心煮1分钟，捞出沥干盛入盘中。蒸好的冬菇码放在菜心上。
中火加热炒锅中的油，将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加蚝油搅拌均匀，烧开后调入水淀粉勾芡，淋在蒸好的冬菇上即可。

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