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香嫩熏鱼

食材

材料:鲩鱼1条(约700克)  红辣椒1个  香葱1棵  生姜1小块  食用油200克(实耗50克)  酱油3小匙  料酒3小匙  五香粉3克  胡椒粉3克  香醋3小匙  白糖3小匙

做法

香嫩熏鱼
做法: 1.将鲩鱼洗净,剔出两片净鱼柳,斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;
2.把鱼片放在碗中,加入辣椒、姜片、葱段和酱油,腌10分钟备用;
3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中,加1杯水熬煮出香味后盛在碗中,晾凉备用;
4.炒锅放油,油温升至八成热时,把鱼片放入油中,炸至表面略黄,鱼肉发紧即可,捞出沥油;
5.将油烧热,把鱼片再炸一次,捞出,趁热立即放入调料碗中,鱼片吸足调味料
注意
熏味香浓,肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片,尽量保持鱼片的完整。

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