做法:
菠萝皮:
低粉100克,糖粉50克,盐1克,鸡蛋液30克,奶粉10克,黄油60克
面包:
高粉300克,盐3克,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母5克,牛奶120克左右,黄油30克
做菠萝皮,60克黄油室温软化后,用打蛋器打到发白
倒入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分多次倒入鸡蛋液,搅拌至蛋液和黄油完全融合以后,倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀,制成菠萝皮
制成菠萝皮,拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏,冷藏后使用
除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜,直接在面包机内进行基础发酵。发酵到2.5倍大
将面团分成70克左右的小剂子,做滚圆整形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右
将酥皮从冰箱中取出,平均分割成小剂子
酥皮按扁,将松弛好的面包面团包入酥皮中,用推抹的手法,包住
在表面刻印出菠萝花纹,摆上烤盘
最后发酵30-40分钟,发酵完成后刷蛋液