做法:
面煳作法:
1.高筋面粉先过筛备用,将水、盐、沙拉油一起放入锅中煮沸,再将作法1的高筋面粉放在纸上成一直线倒入锅里,且急速搅动,待油、水均匀且呈现胶化后即可关火。2.将作法2之材料放入搅拌缸中拌打,待温度降至约60℃,再将全蛋分次加入拌匀,及成面煳。以刮刀沾取面煳,且注意观看面煳流下的情形,如果流下时呈三角形、薄膜不滴下即可。
3.将作法2完成的面煳装入挤花袋中,且挤在起酥皮上,大小、间距需一致,重复动作至面煳用完为止。
4.在作法3的小面煳表面喷上少许水,再放入烤箱以210℃/200℃,烤40分钟。
内馅作法:
5.牛奶先加热至90℃;低筋面粉与玉米粉一起过筛备用。6.馅料的全蛋加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀,再加入作法5的粉拌匀备用。
7.将作法6的热牛奶沖入作法2中,再移至垆火上加热,以小火煮至呈现胶凝状即可熄火,而且中途需不停搅拌,以防焦底。
8.将作法4烤好的泡芙从侧面切开1/2,先挤入打发的鲜奶油,再挤入作法7的内馅即可。