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酥皮泡芙

食材

材料:酥皮材料:208公克,高筋面粉208公克,低筋面粉52公克,冰水156公克,细砂糖13公克,白油26公克,高筋面粉78公克,泡芙面煳:100公克,全蛋3个,低筋面粉150公克,水100公克,鲜奶100公克

做法

酥皮泡芙
做法: 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成后,再用桿面棍桿成长48公分、宽40公分的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟。
2.再使用刀子切成长宽各8×8公分的正方形酥皮面皮,共约30片备用。
3.取一锅将泡芙面煳材料中的奶油、水、鲜乳一同煮沸。
4.在作法3的材料中,继续加入低筋面粉煮至煳化并且不黏锅即可。
5.将全蛋分次加入作法4中拌匀,即为泡芙面煳。
6.将泡芙面煳装入挤花袋中,取约20公克的泡芙面煳挤入作法2的一块正方形酥皮面皮中,再将面皮四角向内摺起来直到30片面皮用完,再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。

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