做法:
泡芙馅(北海道戚风馅):
1.分离蛋黄、蛋白。
2.打发蛋黄,打至浓稠,颜色变淡,体积变大,四五分钟的样子。
3.加入粉类打匀成面糊
4.牛奶和白砂糖煮沸后关火,加入1/3上一步做完的面糊,搅匀,再加1/3继续搅匀,最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
5.继续小火加热至沸腾,关火,把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
6.打发鲜奶油,打发程度为能保持花纹即可(忘拍了),然后和冷藏过的香草糊混合均匀,泡芙馅就做好了,继续冷藏待用。
泡芙外壳:
1.水+盐+糖+butter,中火加热融化黄油直至沸腾。
2.转小火,一次性倒入低粉,快速搅拌混合至不粘锅,关火,稍放凉至温热不烫手。
3.往面团里加蛋液。要分次加,每次加四五勺,搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下一次;这样一直重复,直到提起木勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。
4.取泡芙面团,两个办法,不嫌麻烦就用挤花袋,简单的就用两个勺子操作,取很多小面团,大概整成球形,保持一定的膨胀空间,如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的,可以拿个勺子蘸一点点水压一下。
5.410F先烤15分钟,然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱,烤箱门有窗的话时时关注一下里面变色情况,金黄就差不多了,烤箱落后像我这样看不到里面的,烤满这时间应该也差不太多的。
6.烤完拿出泡芙壳,凉一会,然后切口装馅,或用勺或用挤花嘴。最后淋一点巧克力酱(巧克力和鲜奶油1:1加热),这个最好用最细的挤花嘴,我因为时间实在太赶根本来不及了,就随便用勺子浇了事,结果丑得一塌糊涂……唯一还能追求的就是那点味道了。凑合吧