做法:
1.炒锅置中火上预热。放入橄榄油,热30秒后放洋葱,炒2分钟。 加入红柿椒粒,芦笋粒,香菇粒,和炒2分钟,熄火。凉5分钟。
2.把螃蟹肉,虾肉,2汤匙蛋黄酱,白胡椒粉,盐,新鲜欧芹叶,小葱花,淀粉,面粉,20克干面包屑,半个鸡蛋液放入大碗里搅匀,制成螃蟹混合料。把凉冷的洋葱蔬菜混合物拌入螃蟹混合料里混匀。
3.把12条芦笋放开水焯2分钟,马上捞出。余下的另一半的蛋液放碗里。把100克干面包屑放在一个浅盘里。
4.取一个30厘米的平底锅,放入菜油,用中火把油热至6成。把调好的蟹肉混合料团成小球,再压扁成直径约6厘米,厚约1.5厘米的饼。把每个饼刷上一层蛋液,然后放进干面包屑的盘里裹上薄薄的一层面包屑,抖掉多余的面包屑。把饼放入6成热的煎锅里,每次放6个。中火煎3分钟,翻面再煎2-3分钟,至两面金黄即可。
5.把余下的蛋黄酱作蘸酱用。每个盘子放两个螃蟹饼,1/2茶匙蘸酱,2条芦笋,一道美色美味的头盘就可以享用了。