做法:
1.肉鸡脚洗净剁去指甲,取一锅水煮沸后将所有调味料A入锅煮开,放入鸡脚汆烫,捞起后沖冷水沥干水份;辣椒切成细末备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧至200℃,将作法1的鸡脚分次入锅炸至表面焦黄,即可捞起沥干油脂。
3.取一锅水,煮沸后放入作法2的炸鸡脚、葱、姜、八角、花椒,再用小火煮约20分钟后倒出鸡脚沥干水份放凉。
4.作法3的鸡脚全剁成2段,放入搅拌盆中;另取一小碗加入所有调味料B调成浆状,再倒入搅拌盆中与鸡脚充分拌匀,加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盘,放入蒸笼以大火蒸约5分钟即可。