做法:
1.先用白萝卜雕出珊瑚摆在盘边。
2.再用胡萝卜雕出几只大虾,将虾固定在珊瑚上,注意虾的姿态要有所变化。
3.配上绿叶和彩色毋冈石即可。可用黄瓜片制成一道小栅栏将雕刻品隔离开,以免菜肴的汤汁与雕品相接触。
应用
可用于制作各类以虾为原料的菜肴,如炒虾仁、爆虾球、椒盐虾段、金沙虾段等,也可用于做珊瑚牛肉、珊瑚鱼等。
参考菜例
烧虾茸海参
主料
大虾、海参。
调料
葱、姜、绍酒、白糖、酱油、蚝油、盐、味精、蛋清、水淀粉等。
步骤
1.大虾去头、尾,剥皮,挑去沙线,剁细成茸,加葱姜汁、盐、味精、绍酒、蛋清搅拌上劲。
2.海参泡发好,顶刀切2厘米的段,在海参内侧拍一层面粉,酿入虾茸,摆盘中上屉蒸至定型备用。
3.勺内加鲜汤、盐、白糖、酱油、蚝油,下入参碌,小火烧至汤浓入味后加胡椒粉、味精,用水淀粉勾芡,淋明油,将海参摆在盘中即可。