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菜肉大馄饨

食材

材料：猪肉 猪肉皮冻 卷心菜 虾皮 姜 盐 料酒 醋 老抽 糖 麻油 香葱 高筋面粉(普通面粉也可以)

做法

菜肉大馄饨
做法： 1:用温水把面粉揉成面团(不粘手为准)饧(静放)三十分钟
2:香葱 姜切碎
3:猪肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜欢为准 闲麻烦可以用绞肉机 没有手工的口感好)加入料酒 少量醋 香葱 姜 老抽 糖 麻油搅拌
4:卷心菜洗净沥干水份剁碎 也可以撒点盐再切不会飞的到处都是
5:肉馅料里加入切碎的卷心菜 盐 猪肉皮冻(皮冻做法以后会有) 搅拌均匀
6:面板铺上干面粉 面团太大可以分成几个小块分别来擀 把面团擀成跟面板一样大薄厚均匀的面皮 尽量薄一点口感会更好 用刀在面皮上划格子形成方块面皮 包大馄饨面皮就大一些
7:把馅料放在面皮中间 面皮对折包住馅 捏住两边反方向把两边捏在一起 要捏牢避免馅料煮时露出 (或是把馅料放在面皮的一边 从馅料的一边把面皮卷起来 馅料包在里面 捏住两头反方向把两头捏在一起)
8:锅内加水烧开放虾皮 依次放入包好的馄饨 防止粘底用锅铲轻轻搅拌 撒点盐 煮至馄饨浮起就熟了(大馄饨馅料多不易熟 可以中间加两次冷水) 撒上香葱即可
注:高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开 普通面粉可以冷水和面避免皮太软不好包容易破掉
猪肉皮冻也可以换成鸡蛋清加入肉馅料里 煮馄饨的水也可以用猪骨汤

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